果仁營養豐富,多用于制腰果巧克力、點心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油,腰果仁油為上等食用油,油餅是優良飼料。副產品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油,可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。 

 

  腰果仁是名貴的干果和高級菜肴,含蛋白質達21%,含油率達40%,各種維生素含量也都很高。在國際貿易中,每噸腰果仁價值5000多美元,不愧為世界“四大堅果”(核桃、扁桃榛子)之一。腰果殼含油率達11%,腰果油可通過聚合方法生產合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫,據報道,美國的航天飛機,就是用經過科學處理的腰果油作為機身保護層涂料的。 

 

  腰果含有較高的熱量,其熱量來源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白質。 

 

  腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸,其中油酸占不飽和脂肪酸的90%,亞油酸僅占10%,因此,腰果與其他富含亞油酸的堅果相比,酸敗的可能性較小。 

 

  腰果所含的蛋白質是一般谷類作物的2倍之多,并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補。 

腰果的營養成分列表

  (每100克中含) 

 

   

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 2.4 能量(千卡) 552
能量(千焦) 2310 蛋白質(克) 17.3 脂肪(克) 36.7
碳水化合物(克) 41.6 膳食纖維(克) 3.6 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 2 維生素A(毫克) 8 胡蘿卜素(毫克) 49
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.27 核黃素(毫克) 0.13
尼克酸(毫克) 1.3 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 3.17
a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0
鈣(毫克) 26 磷(毫克) 395 鉀(毫克) 503
鈉(毫克) 251.3 鎂(毫克) 153 鐵(毫克) 4.8
鋅(毫克) 4.3 硒(微克) 34 銅(毫克) 1.43
錳(毫克) 1.8 碘(毫克) 0
 

藥用價值

  中藥價值 

 

  1. 為假果,是由花托形成的肉質果,有陀螺形、扁菱形和卵圓形,有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆 

嫩多汁,含水分八十七.八%,碳水化合物十一.六%,蛋白質○.二%,脂肪○.一%,還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口,是很理想的鮮果。除生食之外,亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞,以及用來釀酒等,并有利水、除濕、消腫之功,可防治腸胃病、慢性痢疾等。 

 

  2. 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分,長約25毫米,由青灰色至黃褐色(如果挑選時發現顏色白皙者,可能為漂白,切勿選購),果殼堅硬,里面包著種仁,這才是我們常說的「腰果」。它的營養十分豐富,含脂肪高達四十七%,蛋白質二十一.二%,碳水化合物二十二.三%,尚含A、B1.B2等多種維生素和礦物質,特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素,具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸,其中油酸占總脂肪酸的六十七.四%,亞油酸占十九.八%,是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞,皆香美可口,風味獨特。 

 

  3. 中醫學認為,腰果味甘,性平,無毒??芍慰饶?、心煩、口渴?!?a target="_blank">本草拾遺》云∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰?!埂逗K幈静荨芬嘣啤谩钢鳠┰?、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣?!?nbsp;

 

  4. 由于腰果香美可口,并有一定的食療作用,故頗得青睞,喜食者眾。但食之過多,常會出現一些過敏癥狀,輕者腹痛、惡心,嘴唇、眼瞼水腫,咽部癢痛,眼、耳、鼻發癢,打噴嚏,流清涕,頭暈心慌;嚴重者小兒全身起風團,成年人出現過敏性休克;最危險的莫過于呼吸道水腫。如果喉頭水腫,可致喘憋、窒息,搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人,病情會更重。在哮喘發作期間,支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內的某些成分會引起哮喘病人發生I型變態反應,繼而出現一系列臨床過敏癥狀。 

 

  性味:甘,平。歸經:脾、胃、腎經。 

 

  功效:補腦養血,補腎,健脾,下逆氣,止久渴。 

 

  脂肪含量高達 46.5%,蛋白質 21.2%, 22.3%。 

 

  腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用,對保護血管、防治心血管疾病大有益處。 

 

  它含有豐富的油脂,可以潤腸通便,潤膚美容,延緩衰老。 

 

  經常食用腰果可以提高機體抗病能力,增進食欲,使體重增加。 

 

  腰果味道甘甜,清脆可口,而且營養豐富。富含大量的蛋白質、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1.b2.b6。適當攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預防動脈硬化、心血管疾病、腦中風和心臟病,由于有益油脂豐富,因而還可以促進老年人每天順利排便。 

 

  所以,容易維生素攝入不足的老年人平時最好能多吃點腰果??梢悦刻焐衔缁蛘呦挛绯陨?~5粒。平時做飯時,也常加點。比如,做道常見的腰果蝦仁,拌芹菜、腐竹時加一點腰果,另外,喝粥吃早點時,可以往粥里加點腰果碎粒,補充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。